牛フィレ肉のステーキ 赤ワインソース仕立て
【材料】
牛フィレ肉（厚切りのもの）
粒マスタード 10g
赤ワイン 250ml
水 100ml
顆粒ブイヨン
コーンスターチ
バター 10g （+焼く時用10g）
岩塩 少々
塩・胡椒 少々
【作り方】
①肉の水気を拭きとり、塩・胡椒で下味をつける。
②フライパンにサラダオイルとバターを弱火と中火の中間の火加減で熱し、バターに色がついてきたら肉を入れる。油を回しかけながら、弱火で両面２分を２回ずつ、計４分焼く。（焼き時間は厚さにより微調整してください。）
③触ってみてぶよぶよした感じが無くなったら肉を取り出し、アルミホイルで包んで10分保温する。
④ソースを作る。フライパンの油を拭き取り、赤ワインを入れ煮詰める。濃度が出てきたら少し冷まして水を加える。顆粒のブイヨンを加えて沸騰させる。火をとめ、水に溶いたコーンスターチを入れ、再び火を入れて濃度をつける。バターを入れて溶かす。
⑤肉をカットして盛り付ける。岩塩を少々ふりかけ、粒マスタードを添える。
⑥IBUSISTで５分燻製する。
⑦仕上げに熱々のソースをかけて完成。
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