ハマチのたたき〜バルサミコソース〜
【材料】
ハマチ 250g
玉ねぎ 1/2個
バルサミコ酢 200ml
オレンジ果汁 80ml
バター 10g
オリーブオイル 塩 少々
イタリアンパセリ 少々
【作り方】
①ハマチの両面に塩を振り、5分ほど置いて脱水する。出てきた水分をペーパーで拭き取り、両面に塩で味付けをする。
②玉ねぎをスライスして、水につけておく。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、ハマチを全面10秒ずつ焼く。網の上に取り出し、バーナーで炙る。
④ソースを作る。ハマチを焼いたフライパンにバルサミコ酢を加えて熱し、沸騰したらオレンジ果汁を加えて軽く濃度出るまで煮詰める。バターを入れて沸騰させ、火を止める。
⑤皿にハマチ、水分を切った玉ねぎ、ハマチバルサミコソース、イタリアンパセリを盛り付ける。
⑥桜のチップで3分スモークする。
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